西洋蔘又名花旗蔘、粉光蔘，為五加科植物的根。性味甘微苦而涼，能益肺陰、清虛火、生津止渴。與人蔘之作用不太相同。一般認為人蔘為補脾胃用，西洋蔘為治肺陰虛用。

西洋蔘其性苦甘涼、味厚氣薄、補肺降火、生津液、除煩惱、虛而有火者相宜。西洋蔘含有多種西洋蔘皂角甘、多糖、揮發油、多種氨基酸及十種以上的微量元素等營養成分，其中鋅可以促進生長發育、防高血壓、抗衰老；鈣磷可預防軟骨症；銅鐵可預防貧血錳鍺鉬矽可防癌、抗癌。此外，西洋蔘所含的各種氨基酸，可增強身體的免疫機能、促進皮膚膠原細胞再生、幫助生長發育、抗衰老及預防肝病、耳疾、腸胃疾病、貧血、關節炎、婦女病、皮膚病及心血管疾病的產生。

　　本草經紀載：西洋蔘可治心神不安，本品入心經，大補元氣而使心氣充足，故能安神增智，多用於失眠健忘、心悸不安，單用即效善補脾益氣，故善治脾胃氣虛之倦怠乏力、少氣懶言、食慾不振、嘔吐泄瀉等證。

　　西洋蔘是營養補給品，很適合日常口含，也可單獨泡茶或以小火煎煮約40分。將6~10片的西洋蔘片用熱水沖泡二十分鐘左右，以茶代飲用，可多次沖入開水，頻頻飲用，直至水色變淺，味變淡。也可用西洋蔘片三錢加紅棗十粒與雞腿一同燉煮，人參雞湯可以提高抗體，並增進食慾，適合全家一同食用。